博客來飲食書籍好書推薦-水餃餡餅包子餡料大集合
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內容簡介
餃子篇
麵糰、餃子皮簡單做
冷水麵糰、溫水麵糰、菠菜麵皮、紅蘿蔔麵皮、墨魚皮、澄粉皮
餃子包法step by step
傳統水餃包法、葉子型包法、波浪型、花邊型、帽子型、鍋貼包法、煎餃包法
料理方式大剖析
怎麼煮水餃、怎麼煎水餃、怎麼蒸水餃、怎麼炸水餃…所有煮法大剖析
餃子餡配方大公開
鮮菇豬肉、絲瓜豬肉、冬瓜鮮肉、薺菜豬肉、芥菜豬肉、香椿豬肉、苦瓜豬肉、辣椒豬肉、韭菜豬肉、韓式泡菜豬肉、高麗菜豬肉、鮮蚵豬肉蒸餃、蘿蔔絲豬肉、青江菜豬肉、鮮干貝豬肉、辣味雞肉、花瓜雞肉、蘑菇雞肉、銀芽雞肉、佛手瓜雞肉、咖哩雞肉、牛肉餡、香菜牛肉、洋蔥羊肉、韭菜牛肉、韭黃魚肉、鮮魚餡、鮭魚芹菜、鮪魚小黃瓜、白菜蝦仁、干貝蝦仁、蔬菜魷魚、魷魚鮮蝦、蟹肉餡、綜合海鮮、芥末海鮮、全蝦餡、紫酥脆梅、青木瓜餡、香菇筍丁素餡、玉米青豆、椰子毛豆、紅豆泥、肉桂豆腸、鴨肉鹹菜
包子篇
包子麵糰簡單做
基礎麵糰、老麵麵糰、抹茶麵糰、胡蘿蔔麵糰、紅麴麵糰、南瓜麵糰、墨魚麵糰
包子這樣?這樣包
?皮
包子怎麼包
包子這樣蒸最好吃
包子好吃關鍵
包子餡配方大公開
鮮肉包、菜肉包、高麗菜包、金針菇豬肉、南瓜鮮肉、豇豆豬肉、甜椒豬肉、橄欖菜肉、小籠包、梅干扣肉包、八寶辣醬包、雪裡紅肉末包、麻婆豆腐包、瓜仔肉包、回鍋肉包、川味麻辣包、廣式叉燒包、竹筍滷肉包、黑椒燒肉包、荸薺牛肉、香蒜羊肉、芋頭雞肉、臘味雞肉、香菇雞肉包、蝦米蘿蔔、蟹肉將軍包、海鮮起司包、沙拉鮪魚包、酸菜包、豆皮粉絲包、烤鴨肉包、三絲素包、芋泥包、棗泥包、蛋黃蓮蓉包、地瓜包、豆沙包、XO醬豆沙包、芝麻包、爆漿黑糖包、椰蓉包、花生包、芋香QQ包、 抹茶紅豆包、水果沙拉包
餡餅篇
餡餅麵糰簡單做
全燙麵糰、半燙麵糰
餡餅包法、煎法大剖析
餡餅基本技法
餡餅桿皮
包餡法
餡餅煎法
餡餅配方大公開
牛肉餡餅、茴香牛肉、香菜牛肉、豬肉餡餅、蕃茄豬肉、豆腐豬肉、玉米洋蔥豬肉、香蔥肉鬆、芹菜羊肉、香菇雞肉、蘿蔔絲餡餅、傳統韭菜盒、蟹殼黃、酸菜餡餅、椒鹽餡餅、豆渣餡餅、咖哩餡餅、海鮮餡餅、香椿餡餅、酒釀餡餅、三菇餡餅、豆沙餡餅、奶油番薯、花生餡餅、紅豆芋泥餡餅、蛋黃綠豆
作者簡介
李德全 老師
看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。
著作：「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」、「菇類料理大收錄」。
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